«За́хер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.
Уже в начале XVIII века можно найти предшественников торта «Захер» в поваренных книгах с рецептами венской и австрийской кухонь, чуть позже в книгах начали упоминать шоколадные торты, залитые глазурью.
В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Захера, Эдуард (1843—1892), получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.
Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.
Ингредиенты:
- Шоколад — 300 г
- Вода — 250 мл
- Масло сливочное — 125 г
- Сахар — 250 г
- Яйцо — 3 штуки
- Мука пшеничная — 150 г
- Какао-порошок — 25 г
- Миндаль — 60 г
- Джем абрикосовый — 110 г
- Сливки — 160 мл
Остудить
Миндаль измельчить и на время отставить в сторону
Мягкое, но не растопленное до конца, масло взбить в миске с сахаром
Продолжая взбивать влить по одному яйцу
Добавить просеянную муку, какао, миндаль и растопленный шоколад
Хорошенько перемешать. Если получается через чур жидко, а такое может быть и как показывает опыт раз на раз не приходиться. Добавить примерно 3-4 ст.ложки муки.
Хорошо перемешать до однородного теста. Оно и не должно быть густое, будет жидковатое в любом случае.
Форму смазать маслом и выложить пергаментом. Делать это обязательно, пробовала без пергамента получается плохо.
В прогретую до 180 градусов духовку на час
Т.к у каждой духовки свои особенности, обязательно поглядывайте за процессом.
У меня за час всё идеально пропекается. Он не поднимается, получается тяжелый корж, не рыхлый но ломкий.
После готовности дать постоять минут 10 в духовке, затем вынуть и остудить
Пока корж стынет приготовим помадку.
На водяной бане растопить 200 г шоколада и сливки, постоянно помешивая.
Когда корж остынет разрезать вдоль и промазать джемом(конфитюром)
Положить второй корж сверху и промазать помадкой(сливки+ шоколад)
И в холодильник на ночь, так у него будет достаточно времени пропитаться. Его и сейчас можно есть, но сейчас он будет больше похож на простой шоколадный торт, после ночи в холодильнике будет то что надо.
Комментариев нет:
Отправить комментарий